硒的缺乏有時是難以覺察的， 由于維生素E和含硫氨基酸等可以代替部分硒的作用。然而，當硒缺乏到不能再代償?shù)某潭葧r，便會泛起猝死等嚴峻后果。因此，應該留意到哪些因素會影響人體對硒的吸收。
缺乏維生素E
維生素E可減少機體對硒的消耗。維生素E和硒在代謝上，有各自獨立的作用，也有相互增補的作用。維生素E充足可提髙機體對硒的利用能力，肝臟中的硒蓄積量可成倍增加。
缺鐵
有充足的鐵，可以提高硒的利用率。缺鐵性貧血患者，可同時有谷胱甘肽過氧化酶活性降低的現(xiàn)象。在這種情況下，應在補硒的同時增補鐵，才能使谷胱甘肽過氧化酶的活性及時恢復到正常水平。
含硫氨基酸含量低
飲食中含硫氨基酸含量低時，直接影響到谷胱甘肽的合成。谷胱甘肽是含硒谷胱甘肽過氧化酶的基本反應物，其含量不足就會直接影響到淸除過氧化物的能力，當然就需要更多的硒。因此，蛋白質(zhì)攝入較少的素食者，其體內(nèi)氨基酸和硒的含量都較低。
受驚
對不良環(huán)境產(chǎn)生應激反應時，比一般情況需要更多的硒。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，突然受到不良環(huán)境（例如擁擠、嚴寒或炎熱等）影響時，很輕易發(fā)生類似嚴峻缺硒的疾病。
細菌感染
腸內(nèi)微生物干擾。大腸桿菌、 糞鏈球菌、梭狀芽孢桿菌和某些沙門氏菌等，可將人體的硒結(jié)合到自身的酶中，以利用氨基酸代替含硫氨基酸，還可將硒的可溶形式轉(zhuǎn)變成不可溶形式，使棲不能被人體吸收。因此，確定膳食中硒推薦量時，應考慮到腸道細菌的干擾。
其它方面
不同形態(tài)的硒有不同的利用率。人類食品中的硒除以含硒氨基酸（如硒蛋氨酸、硒半胱氨酸等） 的有機形式存在外，還有無機形態(tài)的硒及以多糖類和其它多種有機物結(jié)合的形式存在。這些不同形態(tài)的硒進入人體后，其利用程度是各不相同的。與無機硒比擬，有機 硒的利用率更高。有機硒主要有硒酵母、富硒食品（硒麥芽粉、富硒食用菌粉）等。
隨者人們對硒的深入研究，影晌硒吸收的因素也不止這些。但若能避免以上幾點，缺硒的幾率是可以大大降低的。
關(guān)鍵字：富硒食品
