不同種類蔬菜．同一種類蔬菜的各器官間。對硒的吸收均存在一定的差異�？傮w而言，甘藍、萵苣、菠菜等葉菜類蔬菜富硒能力大于黃瓜、番茄、辣椒等茄果類蔬菜。不同類型蔬菜可食用部分富硒能力依次為蔥蒜類、白菜類、綠葉菜類、豆類、瓜類、薯芋類、茄果類。番茄經硒處理后，硒被其根系很快吸收，并運輸至植株其他各器官．其吸收、運轉的總量隨吸收時間的延長而逐漸增加，植株總硒量在各部位分布順序為根、葉、莖，在葉子中的分布則是自下而上遞增，開花結實期植株各部位積累順序為根、果實、花、莖、葉。
蔬菜中的硒含量與土壤的關系蔬菜中硒的含量與土壤有關，蔬菜能從土壤中吸收利用的硒主要包括有機硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態(tài)的硒。不同性質的土壤中．無論是原土硒還是外加硒，其有效硒含量高低順序均為潮土、褐土、棕壤土，土壤酸堿度和氧化還原狀態(tài)對土壤硒的分布和有效性也有很大的影響，一般酸度越強，土壤對硒的吸附固定能力越強。同時土壤中的硒含量還與有機質含量呈正相關．有機質土、細質土、粗質土。因此，選擇酸性及有機質含量豐富的土壤種植蔬菜，蔬菜產品器官中硒的含量也較為豐富。
